300 g dünner grüner Spargel
Handvoll frische junge Salatmischung (Sauerampfer, Blutampfer, Wilde Rauke, Forellenschuss, etc.)
4-6 kleine Radieschen mit Blättern
2 EL Bio-Kürbiskerne
2 EL Bio-Buchweizen
2-3 EL Bio-Leindotteröl
2 EL Balsam-Essig
Meersalz / Pfeffer zum Abschmecken
1 TL Bio-Honig
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Für das Dressing Balsam-Essig und Honig in einer Pfanne aufkochen. Mit Meersalz abschmecken, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Spargel hinzugeben. Den Spargel kurz (ca. 2 Minuten; je nach Dicke) in der warmen Dressing garen.
Die Kürbiskerne und den Buchweizen in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn die Kerne zu hüpfen anfangen, sollten sie vom Herd genommen werden.
Die Radischen waschen. Größere Radieschen halbieren oder vierteln. Die Blätter für den Salat verwenden. Den Salat mit den Radieschen und den warmen grünen Spargel auf Teller anrichten, Kürbiskerne und Buchweizen darüber streuen und mit Leindotteröl und der warmen Dressing servieren.
ABGESCHMECKTER Tipp
Ich mag am liebsten den ganz dünnen grünen Spargel. Der nicht geschält werden muss, und auch roh hervorragend schmeckt.
