Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Den Ofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber schrubben, in eine Auflaufform legen und für ca. 55-65 Minuten (je nach Dicke der Süsskartoffeln) backen. Die eingeweichten Kichererbsen waschen und mit Natron oder Backpulver und Salz kochen bis sie weich werden. Die Kichererbsen abseihen. Das Kichererbsenwasser auffangen. Abgekühltes Kichererbsenwasser, Senf, Balsam-Essig mischen und mit einem Pürierstab oder Standmixer mixen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Das Öl nach und nach zugeben und die Masse aufschlagen, bis sie andickt und eine Mayo-Konsistenz erhält. Zum Schluss mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

In einer Pfanne die Zwiebeln mit Olivenöl anrösten, bis sie weich und goldbraun werden. Dann die Kichererbsen dazu geben und mit etwas Wasser sautieren. Mit Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken. Grünkohl nach und nach hinzufügen und zerfallen lassen

Die Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach mit einem scharfen Messer einritzen. Dann etwas stauchen, so dass sie sich öffnen. Den Kichererbsensalat obenauf geben und mit Mayo und Petersilie garnieren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.