Den Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen zupfen. Für das Sugo die Zwiebel, die Karotten, die Stangensellerie und Grünkohlstiele in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Linsen in einem Sieb gut waschen und dazugeben. Mit dem Wein ablöschen. Thymian-, Oreganozweige und das Stück Parmesan hinzufügen. Die Paradeisersauce oder die zerdrückten geschälten Paradeiser und Wasser zugeben, aufkochen und die Hitze reduzieren. Das Sugo ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sobald die Linsen gar sind, die Sauce offen zur gewünschten Konsistenz einkochen. Wir mögen die Linsen noch etwas bissfest. Das Lorbeerblatt und die Kräuterstängeln entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen. Dabei etwas vom Kochwasser (ca. 1 Schöpflöffel) auffangen. Die Nudeln in einer Bratpfanne mit dem Sugo, den Grünkohlblättern und den fein geschnittenen Kräutern mischen und noch etwas Kochwasser dazugeben. So wird das Ganze sämiger.

Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer garnieren. Eventuell mit ein paar Tropfen Trüffelöl servieren.