Die Zwiebeln schälen, in schmale Spalten schneiden. Das Rotkraut in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie beginnen zu karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Nochmals Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Rotkraut darin kurz anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine separate Schüssel geben. Honig in einer Pfanne erhitzen, 2 EL Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Den Brotteig in 90 g große Portionen teilen und kleine Kugeln daraus formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Kugeln flach drücken und mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Pfanne ohne Öl oder Gasgriller mit Pizzastein stark erhitzen, die Fladen einzeln darin (je Seite 2-3 Minuten) backen. Fladen mit Sauerrahm bestreichen, karamellisierten Zwiebeln und Rotkraut darauf verteilen, mit Kräutern, Asiasalat, Fenchelsamen garnieren. Mit Honig beträufeln. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken und sofort servieren.